Olivier Langlais fra Champagne Solemme har til huse i Villers aux Noeds og råder over 6 hektarer i 1er Cru de la Montagne de Reims og Valée de l’Ardre fordelt på 5 forskellige terroirs. Han har arbejdet med økologisk dyrkning af markerne med Chardonnay siden 2010 og for Pinot Noir og Pinot Meuniers vedkommende siden 2015, så det er kun Blanc de Blanc der er certificeret økologisk og som vi fører.

Champagne Solemme er husets Champagne på l’Asiette Champenoise, den eneste 3-stjernede Michelin restaurant i Reims. Det siger noget om kvaliteten.