Mortens aften som samlingspunkt i november

Den 10. november samler mortens aften mange danskere om middagsbordet. Familien samles, stegeovnen tændes og menuen får ofte lidt ekstra opmærksomhed. For mange er det blevet fast tradition at fejre denne aften med god mad og hyggeligt samvær. Spørgsmålet om, hvad der skal serveres, melder sig dog hvert år. Valget afhænger både af smag, pris og hvad der faktisk er til at få fat på. Derfor er det ikke altid givet på forhånd, hvilken ret der havner på bordet.

And er det oplagte valg for mange

I mange hjem bliver det andestegen, der får hovedrollen til mortens aften. Kødet er saftigt og skindet kan blive lækkert sprødt, og den kombineres ofte med klassikere som brunede kartofler, rødkål og andesovs. En hel and på omkring 3 kg koster typisk mellem 120 og 200 kroner, alt efter hvor og hvornår man handler. Serverer man rigeligt tilbehør, rækker en and fint til fire til seks voksne. And er nemt at finde i supermarkederne, og tilberedningstiden er forholdsvis overskuelig sammenlignet med gås, hvilket gør den til et populært valg.

Gåsesteg giver et strejf af tradition og luksus

Gås har været en del af mortensaften i århundreder, men i dag bliver den ofte valgt, når der skal lidt ekstra på bordet. En gås vejer typisk mellem 4 og 5,5 kg og ligger prismæssigt ofte mellem 350 og 500 kroner pr. fugl. Kødet er kraftigere i smagen og mere fedtholdigt end and. Stegetiden er længere og varer ofte over fire timer. Til gengæld er der kød nok til seks til otte personer, og resterne kan nemt bruges til frokost eller i en suppe dagen efter. Gås kræver lidt mere planlægning, men kan gøre mortensaften til noget helt særligt. Mortens-Aften.dk samler viden om traditioner og inspiration til menuen.

Kylling som et mere hverdagsagtigt alternativ

Når and og gås enten føles for tunge eller dyre, vælger nogle at stege en kylling i stedet. En stor kylling på 1,7-2 kg koster typisk 80-120 kroner og kan sagtens serveres med de samme klassiske tilbehør. Kylling er lettere både i smag og fedtindhold, hvilket især børn og dem, der foretrækker mildere retter, ofte sætter pris på. Derudover tager det mindre tid at stege en kylling, og mange er fortrolige med tilberedningen fra hverdagen. Udvalget af økologiske eller frilandskyllinger giver mulighed for at vælge netop den variant, man foretrækker.

Vegetariske og moderne alternativer

Selvom and og gås stadig dominerer, vælger flere at prøve kræfter med plantebaserede alternativer. Nøddepostejer, linsebøffer, svampebøffer og ovnbagte grøntsager kan udgøre et smagfuldt måltid, hvor kødet sættes til side. En ovnbagt portobello med fyld og rodfrugter kan laves for omkring 25 kroner pr. person, hvis man handler ind i et almindeligt supermarked. Mange vælger også at servere flere små vegetariske retter, så alle kan smage lidt forskelligt. På den måde kan både kødspisere og vegetarer føle sig inkluderet til mortensaften.

Hvad koster en traditionel mortensaften, og hvordan planlægger du?

Udgifterne til mortensaften varierer afhængigt af valg af hovedret og hvor meget, der laves af tilbehør. Hvis der skal laves andesteg med brunede kartofler, rødkål og andesovs til seks personer, vil en hel and koste omkring 150 kr., kartofler og sukker til brunede kartofler cirka 30 kr., rødkål 20 kr. og ingredienser til sovs omkring 25 kr. I alt ender prisen på cirka 225 kr., svarende til lidt under 40 kr. pr. person. Tilføjer man dessert, for eksempel æblekage eller risalamande, kommer der typisk 10-15 kr. oveni pr. person. Gås og vegetariske alternativer kan variere i pris, alt efter mængder og hvilke råvarer man vælger.

Praktiske overvejelser om tilgængelighed og tidsforbrug

Ud over smag og pris er det værd at tænke over, hvad køkkenet og kalenderen kan rumme. And er nemt at finde i butikkerne fra oktober, mens gås ofte skal bestilles på forhånd og kræver mere plads i ovnen samt længere stegetid. Kylling og vegetariske retter er til gengæld tilgængelige året rundt og kan forberedes hurtigere. For at gøre arbejdet lettere vælger mange at lave tilbehør dagen før. For eksempel kan rødkål og dessert sagtens tilberedes i god tid og gemmes i køleskabet.